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着 实是一见倾心的喜人点心呀
发布时间:2019-01-10 03:30 作者:admin 浏览次数:

  杭州的文脉底蕴与山水臻藏,在西湖,亦不止在西湖。游人探索西湖之外的自在,美食风味必不可缺——西子外的西湖区,作为杭州美食重镇,曾举办过开茶节、年糕节、双浦沼虾节等丰富的美食文化主题活动,一年一度的黄龙啤酒节更是受到广大市民欢迎。这里有一品东坡肉、西湖傍林笋等杭帮风味,有西湖藕韵、龙井问茶等河鲜海味,也有西溪摇摇锅、西溪橙香鸭等地域特色,日料、西餐、火锅、创意融合菜一应俱全,还有超多星级酒店的星级餐厅……

  近日,杭州市西湖区风景旅游局联合浙江影视娱乐频道、西湖区餐饮饭店协会共同推出“自在西湖外,留恋舌尖上”——西湖区十大人气美食评选活动,即日起吃货参与投票,还有机会成为“西湖区美食锦鲤”!

  多家星级酒店、人气餐厅通过结合西湖区元素的方式就地取材,创作独具区域特色的招牌美食。

  湿地公园里摇船涮火锅,这般惬意的方式,也只有在西溪国家湿地公园才能体验到了!食材就地而取:用西溪包头鱼鱼头及各色河鲜为汤底,以鲜活河虾、嫩香鱼肉、精致鱼圆、自产有机蔬菜等作为涮菜,毛新鲜嘞!

  宋代文人林洪在《山家清供》里说:“林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名曰傍林鲜。”此时的笋,是黄泥下刚刚冒尖的春笋,挖来新煮,肥嫩而鲜。朴墅就筑在林畔水边,做的也就是“傍林鲜”与“傍水鲜”。

  此菜原出自徽州归园,由归园主人周墙研制,用来招待文人骚客。最早用明代遗留的药墨——“五胆八宝麝香墨”烹制红烧肉。

  后由于古墨现今很难找到,现在厨师就改用新鲜墨鱼汁与墨鱼蛋做出墨汁的效果,为土猪肉增色提鲜,同时将猪肉放入杭州灵山自产的九曲红梅茶汤中泡制,去其腥味的同时增加淡淡的茶香,将这道明代名菜升华为真正的“山珍海味”。

  “以茶入菜”,这道菜选用极品西湖龙井茶及野生大河虾,大河虾需要去头留尾剥壳,且虾头熬汤过滤,加入新鲜的龙井茶。虾的鲜遇上茶的香,回味悠长。

  西湖边的美食,怎能少的了这一方油润的东坡肉呢?选用金华两头乌的土猪肉,取之最香嫩多汁的中五方,肥瘦相间,色泽洪亮,味醇汁浓,酥而不烂,肥而不腻。

  西湖的水,孕育了清香的荷叶和清甜的莲藕,将莲藕切成米粒大小,再与农家猪肉泥、豆腐泥一同制成肉圆大小,入荷叶和火腿一起蒸熟,菜色悦目,香气袭人,鲜嫩润滑。

  在西溪芦苇荡下畅游,以鱼虾为食的湿地芦苇鸭,肉质紧实,加以秋橙,老火炖煮,淡淡橙香,充分沁入鸭肉后,再炸制,以鲜橙皮一起翻炒,浓香扑鼻,尤其在秋干冬燥的季节,还有止咳化痰的效果!

  选用野生包头鱼鱼头,肉质细嫩、口感鲜滑,与湖蟹、海参、鲍鱼等海鲜旺火炖煮至汤汁乳白、味蕾醇厚,这一锅鲜美浓香,是冬季极佳的滋补汤品。

  “西溪柿牌”是杭州山水宾馆厨师团队近年来根据乾隆御赐的“柿牌”经过多次改进而特别推出的颇具特色的美食,采用了杭州西溪蒋村产的柿子为原料经过精心制作而成。

  在冬季,能吃到“鲜灵”的小果儿,一瞬间仿佛春风拂面。嫩黄的梨儿,鲜红的杨梅,逼真巧趣,一口一个,着实是一见倾心的喜人点心呀!

  西子鸳鸯虾球,选用新鲜的河虾去壳取虾仁,加以两种不同的烹饪手法,一种配以紫山药和秋葵蒸制,河虾仁的鲜嫩和紫山药的香味完全融入,一种裹上面包糠煎炸,使虾仁又有另一番爽滑香脆的口感!

  西湖里的生态天地:西湖的莲藕、钱塘江的桂鱼、天伦品牌湖蟹……跻身在一片荷塘景观中。新鲜桂鱼制成鱼茸,再经烹饪制作鱼米,后将藕丁、鱼米炒熟放入已掏空的藕中,上面盖上已炒制好的蟹黄。

  杭州西溪宾馆坐落于西溪湿地之中,物产丰富,酒店内的西溪生态岛上,还有自给自足的有机蔬果。这道菜肴取材生态田鸭,加以特色卤汁细火慢炖,鸭肉与两头乌猪手淡淡的糯香交相呼应、融为一体,色泽红润,肉质细腻鲜嫩。

  细品却是一道美味素食——选自杭州时令藕、笋、山药、豆皮入菜,口感丰富,有糖醋,咸鲜,酥软等几种不同口感!

  “西湖晶点”是黄晶茶庄的特色点心,可别小瞧了这个馒头,纯手工制作发酵,口感上非常有嚼劲,老少皆宜。据说每一位尝过这个小点心的客人,都赞不绝口!

  通红的鱼身一半氤氲在烤制的香气中,一半浸在浓郁的汤汁当中,外皮酥,鱼肉嫩,口味以辣而不冲的椒麻为主,清江鱼本身细嫩少刺,佐以粉丝、腐竹、莴笋等其他菜品,让人欲罢不能。

  西溪湿地原住民习惯把捕上来吃不完的鱼,用盐腌制起来风干,留等有客人来拿出来分享!杭州西溪悦榕庄的主厨效仿将西溪湿地特有的鳜鱼,去鳞去内脏,用花椒盐腌制风干后,和鲜活的鳜鱼一起烹饪的“鱼笃鲜”,兼有咸鱼的香味,又有活鱼的鲜美。

  本菜最大的特点就是原材料的精选,选用两斤左右的野生甲鱼(生长周期5年左右)和活水包头鱼鱼脸,采用蒋村本地地道的酱油蒸法,既能保持原料的本味,又使之风味独特。

  以上来自西湖区星级酒店和人气餐厅的西湖特色美食,浙江影视娱乐频道《美食兄弟连》节目已进店实探,为吃货们挖掘和展现每一道特色招牌菜背后的五味故事与地域情结。

  今天起至2019年1月13日,杭州市西湖区风景旅游局官方微信、浙江影视娱乐频道官方微信,开通投票。